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秘制脆皮猪脚
作者:0393-8616128  来源: 发布日期:2019-7-26 点击次数:5736
材料

主料:前脚750克。

配料:黄豆25克,干淀粉50克。

调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。

做法

1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水;

2、捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;

3、黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;

4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内;

5、炸至色泽金黄后捞出,沥干油、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香;

6、再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。


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